Mayonesa

Las mejores recetas para hacer Mayonesa

La mayonesa es una de las salsas más usadas para acompañar todo tipo de platos, se sin duda una de las más populares y consumidas en todo el mundo. Se trata fundamentalmente de una emulsión de agua en aceite, siendo el huevo el ingrediente que aporta el agua a la emulsión. La misma proteína de la yema actúa también como agente estabilizador, es decir, como el elemento que permite que al agua y el aceite de la mayonesa no se separen y se mantenga ligados en el tiempo.

De las proteínas de la yema que actúan como agente emulsionante, algunas son demasiado grandes, y el ingrediente que se usa para romperlas y que ejerzan de verdad ese poder de ligadura entre la el agua y el aceite es la SAL. Por tanto la sal no sólo se aporta para dar sabor a la mayonesa, sino para que sea más fácil ligarla y no se "corte". Os recomendamos siempre consumir mejor mayonesa casera, ya que es mucho más natural y, sobre todo, tiene muchas menos calorías que la que se compra ya preparada en bote.

En esta web especializada vamos a recopilar las mejores recetas para que podais preparar una rica mayonesa en casa, por lo que vamos a intentar ofreceros recetas variadas para que podais elegir cual preparar en cada momento. Esperamos que os gusten.

Receta Mayonesa

Actualización: 05/09/2019
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Aquí tienes una sencilla receta con la que preparar una rica mayonesa casera en pocos pasos. Siguiendo nuestras indicaciones te va a resultar muy sencillo preparar una de las mejores salsas que existen.

- 175 ml de aceite de oliva suave
- Un huevo grande
- Un par de cucharadas de zumo de limón
- Una pizca de sal


Preparación de Mayonesa:

La mayonesa es una de las salsas más conocidas en todo el mundo, empleada tal cual o bien como base de otras salsas hechas a partir de ella. Es una salsa de origen español que se consigue emulsionando aceite y huevo aunque normalmente se le añade también un poco de sal y vinagre o zumo de limón, y en otras ocasiones algún ingrediente adicional, como puede ser el ajo, para darle un toque extra de sabor. Comenzamos detallando paso a paso como hacer una mayonesa básica y sencilla de hacer, aquí tienes la receta.

La preparación de la mayonesa es sencilla y además se necesitan pocos ingredientes, por lo que se puede preparar en cualquier momento que la necesitemos. Lo mejor es hacer poca cantidad, la que necesitemos, ya que es una salsa que debemos consumir en pocos días al tener un corto periodo de caducidad al contener huevo, lo que hace que normalmente consumamos mayonesa comprada en el supermercado, que podemos conservar mucho más tiempo en la nevera sin problemas.

Es fundamental prepararla teniendo cuidado en su elaboración, ya que el huevo es un ingrediente que puede provocar salmonelosis si no se emplea correctamente. Lo primero que hay que tener en cuenta es que el huevo debe conservarse en la nevera y sacarlo sólo unos minutos antes de preparar la mayonesa, sobre todo en épocas de calor, ya que el huevo debe estar a una temperatura similar al aceite para poder emulsionarlos bien. Además hay que tener cuidado con la cascara del huevo, que suele ser una fuente de bacterias, cuidando que el contenido del mismo no toque la misma al cascarlo. Con todas estas consideraciones, vamos a comenzar a preparar la mayonesa.

Echaremos en el vaso de la batidora el aceite de oliva, un huevo grande bien fresco, un poco de sal y el zumo de limón recién exprimido, que hará que las posibles bacterias o gérmenes que haya no se reproduzcan. Metemos la batidora hasta el fondo y comenzamos a batir a velocidad lenta, sin mover el brazo, hasta que veamos que empieza a emulsionar la mezcla. Batiremos unos minutos hasta que empiece a tomar consistencia, entonces comenzamos a mover lentamente hacia arriba y hacia abajo, sin dejar de batir, la batidora, hasta que tengamos la mayonesa lista. Lo mejor es probarla por si hay que corregir el punto de sal.

Lo mejor es preparar la mayonesa justo antes de necesitarla, para tomarla recién hecha, pero en caso que la preparemos con antelación la conservaremos en un sitio fresco, aunque si la temperatura ambiente es alta, la guardaremos en la nevera, en un envase cerrado. En caso de no consumirla toda en el día, no conservarla más de 36-48 horas como máximo, así evitaremos problemas por consumirla en mal estado. Anímate a probar una mayonesa casera, verás cómo encantará.

Raciones / Unidades: 4
Tiempo Aproximado de Preparación: 15M
Calorías Aproximadas: 750

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Historia de la mayonesa
La mayonesa es una salsa fría muy conocida compuesta básicamente por huevo y aceite vegetal acompañado con zumo de limón y sal. La mayonesa actualmente se usa para muchísimos platos y recetas diferentes en todo el mundo, principalmente como acompañamiento.

El origen de la mayonesa no es del todo exacto, pues son muchos los que se han atribuido el descubrimiento de esta salsa tan exitosa. Una de las principales teorías, cuentan que se descubrió en el siglo XVIII cuando fué invadida la isla de Menorca en el año 1756, y en la celebración de la victoria les sirvieron una salsa muy similar a la actual mayonesa.

La mayonesa está compuesta en casi un 80% de aceite, y aporta muchas grasas y proteínas. Hoy en día acompañamos con mayonesa todo tipo de platos de pescados, carnes y verduras. Además de muchos otros platos preparados como las hamburguesas, sandwiches o patatas fritas.
Información nutricional de la mayonesa
La mayonesa es una de las salsas más utilizadas hoy en día en la cocina. Por su sabor tiene mucho éxito, y si bien no es mala para nuestra alimentación, su consumo en exceso no es muy recomendable por su alto contenido en calorías. La mayonesa es una fuente muy buena de aceites vegetales, y por consiguiente de ácidos grasos esenciales. La receta tradicional de mayonesa se prepara con huevo, su contenido de colesterol es bastante alto.

Pese a contener bastante colesterol la mayonesa, no es tanta cantidad en comparación con otros alimentos como cremas, manteca o fiambres por ejemplo. La mayonesa también aporta una gran cantidad de Vitamina E. Este tipo de vitaminas funciona como un excelente antioxidante natural, que nos ayuda a conservar nuestro sistema defensivo. Es por todas estas características por las que la mayonesa es una salsa recomendada para nuestra alimentación, pero siempre sin excedernos.
Valores nutricionales del huevo
Los principales valores nutricionales del huevo son:

· Calorías: 161 kcal.
· Grasas: 12 g.
· Colesterol: 409,50 mg.
· Sodio: 145 mg.
· Carbohidratos: 0,68 g.
· Fibra: 0 g.
· Azúcares: 0,68 g.
· Proteínas: 12,55 g.
· Hierro: 2,17 mg.
· Calcio: 56,15 mg.
· Vitamina A: 225 ug.
· Vitamina B3: 3,26 mg.
· Vitamina B12: 2,07 ug.
· Vitamina C: 0 mg.

Valores nutricionales del aceite de oliva
Los principales valores nutricionales del aceite de oliva son:

· Calorías: 900 kcal.
· Grasas: 100 g.
· Colesterol: 0 mg.
· Sodio: 0 mg.
· Carbohidratos: 0 g.
· Fibra: 0 g.
· Azúcares: 0 g.
· Proteínas: 0 g.
· Hierro: 0,45 mg.
· Calcio: 0 mg.
· Vitamina A: 0 ug.
· Vitamina B3: 0 mg.
· Vitamina B12: 0 ug.
· Vitamina C: 0 mg.